La Crema di fave con pesto di cicoriette è un ricco saporito piatto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la Crema di fave con pesto di cicoriette.
Ingredienti per 4 persone:- 640 g di fave già cotte;
- 240 g di cicoriette;
- 80 g di pecorino;
- 80 g di parmigiano;
- 80 g di mandorle;
- olio extravergine d'oliva
Mettete a bagno le fave 24 ore prima. Inserite il Gancio con spatola a spirale, fate bollire l'acqua nella ciotola inox a 120°, velocità di mescolamento in cottura 3 e cuocete le fave per circa 1 ora. Mettete le fave cotte nel Food processor e realizzate una crema emulsionando con olio extravergine d'oliva a velocità 3 per 5 minuti o fino a quando non sarà diventata una crema liscia. Sciacquate la ciotola inox, fate bollire di nuovo l'acqua e sbollentate le cicoriette 2 per 5 minuti a velocità di mescolamento in cottura 3 e temperatura impostata a 100°. Strizzate le cicoriette e passatele nel Frullatore per tritarle insieme al pecorino, al parmigiano e alle mandorle, emulsionando sempre con olio extravergine, il tutto a velocità 3 per qualche minuto. Impiattate la crema di fave guarnendo con il pesto di cicoriette.