Ingredienti
- 3 cuori di finocchio
- 2 cuori di carciofo
- 1 piccola patata
- 200 grammi di code di gambero
- 200 grammi di calamari puliti
- 4 pomodori piccadylli
- vino bianco
- 1 limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Dosi:
2 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Ribolla gialla
Una classica insalata di mare composta da gamberi e calamari appena bolliti, serviti con finocchio, carciofo a lamelle sottili e fettine di pomodorini maturi sopra a un letto di crema di finocchi e condita con un emulsione di prezzemolo e olio extravergine d’oliva. Una preparazione ideale per le belle giornate primaverili.
Procedimento :
Ridurre 2 cuori di finocchio e la patata a pezzetti, poi stufarli in poco olio e sale.
Coprire con acqua calda e lasciare sobbollire finché le verdure non risultino ben morbide.
Tagliare a lamelle sottili il finocchio rimasto e il carciofo, poi disporli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tagliare i calamari a pezzetti, metterli in una casseruola coperti di acqua fredda con mezzo bicchiere di vino.
Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 2 minuti, poi estrarre i calamari con la schiumarola e disporli in una insalatiera.
Gettare i gamberi nella casseruola , cuocere per 2 minuti ed unirli ai calamari.
Frullare il prezzemolo con 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una salsina cremosa
Scolare finocchio e carciofo, unirli a gamberi e calamari, condire con un cucchiaio d’olio, sale e pepe.
Frullare il composto di finocchio e patata fino ad ottenere una crema e riscaldarla se necessario sul fornello.
Dividere la crema a specchio sui piatti e disporvi sopra l’insalata di mare. Guarnire con spicchi di pomodoro e condire con l’emulsione di prezzemolo.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- carciofi
- finocchi
- pomodori
- prezzemolo