Crema di granchio

INGREDIENTI:10 granchi freschi,3 pomodori medio piccoli maturi,3 cucchiai di concentrato di pomodoro,2 spicchi d'aglio,1 bicchiere di latte fresco,1 manciata di edamer rapè,2 spicchi d'aglio,500 ml di bisk di gamberi,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Innanzitutto pulite i granchi;Immergeteli in una bacinella di acqua fredda e sciacquateli almeno 2 volte,adagiateli poi in una padella capiente in acqua fredda,coprite,portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 15/20'.Dopodichè lavateli sotto l'acqua corrente e trasferiteli in una bacinella.Prendete un granchio e posizionatelo sul tagliere in posizione prona,aiutatevi con la punta del coltello ad alzare e togliere delicatamente il carapace,con un cucchiaino separate le due metà dell'addome e scavatene l'interno ricavando la polpa;per ricavare la polpa all'interno delle chele,dovete rompere le chele stesse con lo spaccanoci,per poi estrarne la polpa.Scaldate una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato,unite i pomodori tagliati a tocchetti insieme al concentrato di pomodoro,salate e cuocete per 5/6'.In un'altra padella unite sempre il filo d'olio con l'aglio schiacciato,quando sarà ben caldo unite la polpa di granchio ricavata,dopo 2' aggiungete la bisk e successivamente il latte,lasciate amalgamare bene i sapori e infine unite la salsa di pomodoro e l'edamer,aggiustate di sale e lasciate consumare ancora per 4/5'.Utilizzate questa saporita crema per condire primi di pasta e riso.