- Ingredienti:
- 250g di lenticchie di castelluccio
- sedano,carota,cipolla
- 100g di parmigiano grattugiato
- 2 albumi d’uovo
- 60g di pancett
- QB olio,sale,pepe
- olio di semi di arachide
Per la crema fare un soffritto con olio, sedano,carota e cipolla aggiungere le lenticchie coprire di acqua e portare a cottura, 30/40 minuti.
Ora prelevare 1/2 del composto e frullare finemente, e aggiungerlo al rimanente nella pentola far bollire sino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe.
Montare a neve gli albumi e aggiungere il parmigiano amalgamare dovete ottenere un composto morbido ma compatto, questo dipende dalla grandezza degli albumi perciò se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro parmigiano.
Far riposare in frigorifero 30 minuti.
Nel frattempo tagliare la pancetta a striscioline e renderla croccante in un padellino antiaderente
Formare i bon-bon io gli ho fatti grossi come una ciliegia, ma vi consiglio di farli più piccoli perchè in cottura gonfiano molto
Ora comporre il piatto versare la crema bollente nel piatto adagiarvi i bon-bon cospargere la pancetta dare un giro d’olio e servire.
io ho aggiunto un cilindro di pane croccante
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