Per la crema : 2 tuorli di uova magnum - 25 gr. zucchero semolato - 125 gr. mascarpone - 60 gr. panna fresca - 30 gr. torrone tritato Per la pasta sigarette : 37 gr. burro - 37 gr. zucchero a velo - 30 gr. albumi - 27 gr. farina 00 per decorare : fragole marinate con poco succo di limone e zucchero PREPARAZIONE Per la crema : montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungervi poi il mascarpone e il torrone tritato, usando sempre le fruste elettriche. Per ultimo unire la panna fresca montata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Mettere la crema in due coppette e tenere coperto in frigorifero. Per la pasta sigarette : sbattere il burro a temperatura ambiente sino a renderlo cremoso. Unirvi a pioggia lo zucchero a velo setacciato. Unire poi gli albumi e per ultimo la farina setacciata, mescolando sino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Stendere poi il composto molto sottilmente a cerchi, usando anche le mani, su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C sino a colorazione (circa 8-9 minuti). Togliere dal forno e arrotolare. Servire la crema decorandola con la pasta sigarette e le fragole.
La ricetta della pasta sigarette è di Maurizio Santin.