[dosi per 4 persone]
Ingredienti
Latte g 500, sale g 8
Uno scalogno, una foglia di alloro
Farina di mais bianco g 200
Funghi misti g 250, burro g 30
Un mazzetto prezzemolo, uno spicchio di aglio
Panna fresca g 50
Un cespo di radicchio rosso
Fontina g 150
Procedimento
Portare a bollore mezzo litro di acqua con il latte, il sale, lo scalogno a rondelle, l’alloro. Versarvi la farina di mais, formare una polentina, cuocere a fuoco moderato per 50′. Dovrà risultare molto cremosa. In un saltiere, mettere i funghi, tagliuzzati, con il burro, un trito di prezzemolo e d aglio. Cuocere per 30′. Legare con la panna. Tagliare il radicchio in grosse listarelle, brasarlo velocemente con poco olio, sale. Servire la polenta, grattugiare sopra la fontina, guarnire con i funghi trifolati ed infine il radicchio brasato.
Vino Consigliato
TRENTO D.O.C. Altemasi Pas Dosè Cavit, un blend di Chardonnay e Pinot Nero, molto verticale e senza sbavature. Nulla concede alle amabilità zuccherine ma esprime una freschezza e una vitalità rappresentative di un metodo classico ddolomitico. Verticalità e freschezza che si combinano bene con i sapori pastosi e densi di questo piatto.
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