Quando si acquistano i funghi è bene fare attenzione ad alcuni dettagli che ne indicano la freschezza. Il prodotto deve essere integro e la carne ben soda, se è floscia e notate che il gambo è raggrinzito, le lamelle sono chiare e presenta delle parti annerite, è preferibile starne alla larga. Quando i funghi sono vecchi possono provocare disturbi gastrointestinali.
Dei funghi porcini esistono diverse varietà, ognuna con delle caratteristiche nutritive particolari: porcino nero, porcino d’estate, porcino elegante, porcino giallo, porcinello, porcino bovino, porcino bruno e porcino granuloso. Sono alimenti molto versatili è si prestano agli usi più svariati in cucina, sono ottimi crudi in insalata, spadellati, grigliati, ripieni e persino fritti o, come nel caso della ricetta che stiamo per proporvi, sotto forma di vellutata.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di funghi porcini,
- 1/2 pollo,
- 50 g di burro,
- 30 g di farina,
- 2 porri,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- 1 cipolla,
- 1/2 bicchiere di ,panna
- 1 bicchierino di brandy,
- sale,
- pepe.
Procedimento:
Lessate il pollo in due litri d’acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po’ di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi.