Ho accolto con piacere l’invito della rivista “ CUCINA ITALIANA” di preparare un piatto da loro pubblicato e fotografarlo vicino alla rivista, ho quindi preparato questa stupenda crema ai porcini, l’unica variante ho adoperato delle mazzancolle non avendo trovato gli scampi, il risultato è comunque eccellente
LA CUCINA ITALIANA è stata la mia prima rivista di cucina, è nata così la mia passione, le ricette sono particolari e ben calibrate, bella la grafica, insomma una gran rivista
Conservo gelosamente tutte le vecchie riviste della mia mamma che ha rilegato in grandi volumi e che mi ha regalato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr di porcini
16 code di scampi ( o mazzancolle)
16 fettine di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
1 scalogno
15 grammi di farina
Panna fresca( qualche cucchiaio)
Burro
Olio extravergine
Timo
1 foglia di alloro
Sale,pepe
Brodo vegetale (sedano,carota, cipolla, prezzemolo)
Crostoni di pane
Pulisco le verdure
Le verso in una pentola con acqua senza salare e preparo il classico brodo vegetale
Con la carta assorbente umida pulisco bene i porcini
Trito mezzo scalogno e taglio i funghi a tocchetti tenendone da parte due per la decorazione finale
In una padella rosolo lo scalogno con una noce di burro per 2 minuti, aggiungo i funghi, la foglia di alloro, sale, pepe e lascio insaporire per 3/4 minuti
Copro con il brodo vegetale lasciando cuocere per 7/8 minuti
Stempero l a farina con la panna e la unisco ai funghi, porto nuovamente a bollore poi spengo il gas
Con il mixer ad immersione frullo creando una crema vellutata
Sguscio e tolgo il budellino intestinale alle code
Le avvolgo nella pancetta, affetto sottilmente i porcini che avevo tenuto da parte
In una padella scaldo 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il timo, aggiungo le code e i porcini e rosolo velocemente per 1 minuto
Servo la crema di porcini con gli involtini di code, le fettine di porcini, finisco con un filo di olio, un rametto di timo e 2 crostoni di pane abbrustolito