Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr di topinambur 1 patata 500 ml di brodo vegetale pepe nero appena macinato olio extravergine di oliva ½ cipolla bianca gherigli di noci
1 spicchio d'aglio
Procedimento: Tritare la cipolla e soffriggerla delicatamente in una pentola con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio tritato finemente. Aggiungere successivamente il topinambur e la patate privati della scorza e ridotti a pezzi e dopo 1 minuto aggiungere a filo il brodo vegetale. Lasciar cuocere per circa 40 minuti. Regolare di sale e pepe nero. Utilizzare il frullatore a immersione per ottenere una crema omogenea. Servire la crema accompagnandola con le noci tritate.
Francesca Maria