Crema di zucca alla ricotta

Anche nelle diete più rigide almeno uno volta a settimana è concesso gustarsi un po' di formaggio fresco e la mia scelta ricade quasi sempre sulla ricotta. Mi piace sentirla sciogliere in bocca, l'amo semplicemente spalmata sul pane tostato e quando sono alla ricerca di una colazione davvero ricca, ci aggiungo un po' di marmellata e tocco il cielo con un dito! 
E se, invece, incontrasse il mio ortaggio di stagione preferito?? Nascerebbe una crema al cucchiaio che è una coccola unica ed il mio palato ha avuto il piacere di essere presente a questa unione indimenticabile.

Ingredienti:

300 g di zucca*

100 g di ricotta light
15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cm di porro
acqua q.b.
Pepe verde q.b.

*Io ho utilizzato della zucca che avevo in congelatore della produzione di mio zio. La varietà è la Violina ma potrete sostituirla con un'altra a pasta soda tipo Delica.

Tritare il porro e versare in una capiente pentola con la zucca. Coprire a filo con acqua e portare a cottura dolcemente. Mescolare di tanto in tanto e se necessario aggiungere poca acqua. In tutto ci vorranno circa 20 minuti.Togliere dal fuoco, unire il Parmigiano, la ricotta e frullare finemente con il frullatore ad immersione.Trasferire in una ciotola e completare con una grattata di pepe verde.
Servire ben calda con una fetta di pane integrale tostato.

Pochi e semplici ingredienti hanno saputo dare vita ad una portata scalda cuore e altamente saziante!

Questa crema si presta ad essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero e scaldata all'ultimo momento..oltre che salva-cena è anche salva-tempo!