E' difficile tornare a scrivere, dopo quello che è accaduto a Parigi.
Negli occhi e nella mente ho ancora le immagini delle sue strade, il profumo dolce ed intenso delle boulangerie la mattina presto, i banchi di frutta e verdura ai lati del marciapiede, i mercati chiassosi e colorati, i bistrò con i loro piccoli tavoli tondi e le sedie sottili.
Così voglio iniziare la settimana in morbidezza, per offrirvi una parentesi di serenità.
Invitarvi a sedervi al tavolo, chiaccherando mentre i vetri si appannano dal vapore della cucina
Amo cucinare le zuppe nei lenti e bui pomeriggi autunnali, quasi a voler allontanare la malinconia.
E in questi giorni ce n'è ho bisogno, tra gli eventi e le serate che si fanno più nebbiose, umide ed opache.
Seduta a gambe incrociate sulla sedia, ascolto il borbottìo della zuppa che cuoce lenta.
L'atmosfera intima e famigliare che crea una pentola sul fuoco è incredibile.
Ci si sente protetti, al sicuro. Una sensazione che ora, più che mai, è sempre più difficile da provare quando usciamo di casa.
Stringo la ciotola tra le mani, avvicinandola al viso sento forte il profumo della terra, al primo assaggio, l'insieme dei sapori mi riporta subito alla natura che ci circonda.
Una natura vivida, calda, materna.
Ingredienti:
650 g di zucca delica (con i suoi semi)
300 g di funghi misti ( champignon, finferli, chiodini... )
1 spicchio di aglio
Peperoncino tritato
Prezzemolo fresco
Un rametto di timo
Rosmarino
Vino bianco q.b.
Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
Yogurt greco
Prezzemolo
Come si fa:
Mondate i funghi, tagliateli a pezzi (tenendone da parte qualcuno intero) .
Pulite bene la zucca e tagliatela a pezzi lasciando la buccia.
Con un pelapatate ricavate dei petali sottili.
Disponete la zucca, le chips, i semi e i funghi interi sulla teglia, salate, pepate e cospargete con timo e rosmarino ed infornate a 180°, meglio se ventilato.
Togliete i semi per primi, poi le chips ed i funghi continuate la cottura fino a che la zucca è tenera.
Con un cucchiaio scavate la polpa. (la buccia, ripulita, rimettetela in forno qualche altro minuto, diventerà deliziosamente croccante).
Scaldate lo spicchio di aglio in una pentola con poco olio. Aggiungete i funghi, facendoli velocemente rosolare.
Sfumate con poco vino bianco. Unite la polpa di zucca e il peperoncino.
Coprite le verdure con acqua, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente, controllando ed aggiungendo altro liquido quando necessario.
Con il minipimer frullate la zuppa regolando la densità secondo il vostro gusto, a me, ad esempio, piace più densa.
In una ciotola lavorate lo yogurt cremo con poca acqua fino a rendendo liscio e fluido.
Servite la zuppa con una cucchiaiata di yogurt greco, adagiando i funghi al forno, le chips e i semi di zucca.
Finite con del prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito!
{ english }
Ingredients:
650 g Delica pumpkin (with its seeds)
300 g mixed mushrooms (button mushrooms, chanterelles)
1 clove garlic
Crushed red pepper flakes
Fresh parsley
A sprig of thyme
Rosemary
White wine q.s.
Salt and pepper q.s.
To garnish:
Greek yogurt
Parsley
Directions:
Clean the mushrooms and cut into pieces (leave some whole).
Clean the pumpkin and cut it into pieces, leaving the peel.
With a vegetable peeler obtained thin chips.
Place the pumpkin, bark, seeds and whole mushrooms on baking sheet, add salt and pepper and sprinkle with thyme and rosemary and bake at 180°, preferably ventilated.
Remove the seeds first, then the chips and mushrooms and continue cooking until the pumpkin is tender.
With a spoon carved pulp. (Peel, cleaned the skin and put it back in the oven a few more minutes, become deliciously crunchy).
Put the crushed garlic in a pot with olive oil. Add the mushrooms and quickly sautè.
Pour one glass af white wine. Add the chopped pumpkin and chilli flakes.
Cover the vegetables with water, lower the heat and simmer slowly, checking and adding more liquid if necessary.
With the blender puree the soup adjusting the density according to your taste. I like most dense.
In a bowl mix the yogurt cremo with a little water until making smooth and fluid.
Serve the soup with a dollop of yogurt greek, baked mushrooms, chips and pumpkin seeds.
Finish with the chopped fresh parsley.
Bon appetite!