Per la crema di zucca:
Zucca di Mantova 500 g
Baccalà già ammollato 300 g
Patate a pasta gialla 200 g
Latte 600 ml
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1
Carota 1
Foglia di salvia 1
Noce moscata q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
La ricetta della crema di zucca con baccalà. Ecco una ricetta dal gusto delicato e saporito.
Prima di cimentarvi con questa ricetta della crema di zucca vi racconto una curiosità: i semi di zucca, oltre a essere utilizzati in cucina, se mangiati crudi hanno effetti protettivi sull’apparato urinario.
Preparazione: 30’
Cottura: 10’
- Sciacquate il baccalà dall’acqua di ammollo, eliminate la pelle e le spine e sfilacciatelo con le mani.
- Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, unite il baccalà e fatelo cuocere lentamente.
- Quando sarà quasi completamente sfaldato, scolatelo e mettetelo da parte.
- Pulite la zucca, eliminando la buccia e i filamenti interni, e tagliatela a pezzettini.
- Raccoglieteli nella stessa casseruola in cui avete cotto il baccalà, rimettete sul fuoco e fate cuocere.
- Una volta cotto, frullate con un mixer a immersione.
- Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli rosolare in padella con un filo di olio.
- Unite il baccalà tenuto da parte e fatelo saltare velocemente.
- Profumate con una grattugiata di noce moscata e la salvia e regolate di sale e di pepe.
- Mondate la carota e fatela a julienne; aggiungete anche questa in padella e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Unite ora il baccalà alla crema di zucca, mescolate e impiattate.
- Guarnite con un filo di olio extravergine a crudo e servite.
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