Crema fredda di carote con quenelle di ricotta profumata

giu 19 • Ingredienti • 14 Views • Nessun commento

Perfetto esempio di ricetta più lunga da scrivere che da preparare. Comunque il risultato arcobaleno è garantito, quindi vale la pena leggere. L’idea mi è venuta guardando cinque carote che stavano per abbandonarmi nel fondo del cassetto del frigo. Per la presentazione invece mi sono ispirata al gazpacho, senza che sapesse di gazpacho. Ne è nata questa crema fredda di carote, uno di quei classici piatti con cui ci si può dare le arie da chef, anche si si è lavorato 5 minuti e si è speso meno di 5 euro.

PREPARAZIONE

Passo 1: preparare la crema di carote
Sbucciare le carote e tagliarle a tocchi e metterle in un tegame coprendole per metà d’acqua fredda in cui si fa sciogliere il cucchiaino di zenzero in polvere.
Far bollire una decina di minuti senza coperchio poi frullare epr ottenerre una crema vellutata. Lasciar raffreddare.

Passo 2: tagliare le verdure a cubetti
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a cubetti di circa mezzo centimetro di lato, affettare l cipollotto (possibilmente con la mandolina) più fine possibile.

Passo 3: peparare la quenelle di ricotta
Mettere nel bicchiere del frullatore le erbette pulite, le scaglie di grana e il sale. Frullare tutto insieme per ottenere un pesto profumato da incorporare alla ricotta.

Passo 4: preparare i crostini
tagliare le fette di pane in cubi piccoli e regolari, salarli, cospargerli di olio e gettarli in una padella anti aderente già calda. Mescolare frequentemente fino a che sono dorati (non bruciacchiati) su tutti i lati. Nel caso aggiungere un po’ d’olio man mano.

Passo 5: composizione
Prendere una fondina larga, stendere la crema di carote sul fondo, cospargere con il cetriolo e la cipolla a pezzetti e posizionare al centro una pallina di ricotta (aiutarsi con due cucciai o usare lo strumento epr le palline del gelato). Finire con un giro d’olio EVO.

Riassunto Ricetta Pubblicato 2014-06-19Tempo Preparazione 10 mTempo Cottura 5 m Tempo Totale 15 mValutazione 5