Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti circa
INGREDIENTI
800gr. di patate farinose
2lt. di brodo vegetale
600gr. di ricotta vaccina
1 scalogno
1 uovo
20gr. di olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa
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PROCEDIMENTO
- Spazzolate e lavate le patate in modo da eliminare ogni traccia di terra dalla buccia, poi mettetele in una casseruola coperte di acqua fredda; mettete sul fuoco e portate a ebollizione; non appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma e portate a cottura. Le patate saranno pronte in circa 30 minuti, ma il tempo dipende ovviamente dalla grandezza dei tuberi che avete scelto.
- Pungete le patate fino al cuore, delicatamente con uno stuzzicadenti, in modo da valutare se sono pronte. Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente, fate lo stesso con le patate quando sono ancora calde.
- In una casseruola riscaldate l’olio extravergine di oliva, unite lo scalogno e le patate e lasciatele rosolare per qualche minuto, poi salate, versate il brodo vegetale e portate a cottura in 25 minuti.
- In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe rosa.
- Non appena la crema di patate sara’ pronta, riducetela in crema con l’aiuto di un minipimer, assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Lavorate la ricotta con due cucchiai in modo da ottenere delle quenelle che man mano farete cadere in un pentolino contenente acqua bollente; cuocete per 5 minuti.
- Distribuite la crema in 4 ciotole, aggiungete le quenelle, un filo di olio crudo e portate in tavola.