Crema Ganache

Questa è una crema molto semplice da realizzare, di largo uso in pasticceria, in particolare nella copertura di profiteroles e torte di vario genere.
Ha la particolarità di diventare solida o liquida a seconda che si trovi al caldo o al freddo.

INGREDIENTI

• 250 gr di cioccolato fondente tritato
• 40 gr di burro
• 250 gr d panna da montare

In un pentolino scaldate la panna liquida e scioglietevi il burro. Quando sarà quasi sul punto di bollire ponete all'interno il cioccolato grattuggiato e fatelo sciogliere. Quando si sarà sciolto togliete il pentolino dal fuoco e ponetelo a bagnomaria in acqua ghiacciata, meglio ancora se all'acqua aggiungete dei cubetti di ghiaccio. Montate il composto con la frusta elettrica fino ad ottenere una bella crema solida e corposa. La ganache è pronta per ricoprire ogni tipo di torta e dolce. Potete variare la crema utilizzando cioccolato al latte, bianco o aromatizzato al posto del cioccolato fondente.