La crema pasticcera con il metodo Montersino è davvero pazzesca. L'ho sempre fatta diversamente ma la mia amica Alice che è pasticcera me l'ha consigliata e devo ammettere... che non la farò mai + diversamente ahhah
300 ml latte intero200 ml panna6 tuorli140 gr zucchero di canna40 gr amido di mais1 stecca vaniglia
Mettiamo il latte, la panna e la vaniglia su fuoco moderato.Nel frattempo montiamo i tuorli e lo zucchero.
Aggiungiamo l'amido setacciato mescolando dall'alto verso il basso.
Appena il latte bolle aggiungiamo i tuorli montati che avendo incorporato molta aria galleggeranno. NON TOCCHIAMO NULLA e nel giro di un minuti si creeranno dei "crateri" e il latte romperà il composto montato.
Chiudiamo il fuoco e giriamo immediatamente con la frusta...pochi secondo e la crema è pronta!!!
La mettiamo in un piatto e la copriamo con della pellicola a contatto e la riponiamo in frigo o in abbattitore