Creme della nonna

Credo che questo dolce, insieme a queste Pesche dolci siano i dolci che conosco da tutta la vita. In verità per molti anni sono stati gli unici dolci che segnavano due periodi dell'anno e cioè Pasqua e Carnevale. Ricordo che io e i miei fratelli impazzivamo per questi due dolci.
Queste che noi chiamiamo "Creme della nonna" credo siano tipiche di questa zona perché non ho mai trovato ricetta sul web ed è uno di quei dolci che ogni nonna, mamma ne possiede una versione più o meno tramandata o scambiata, gli ingredienti sono solitamente gli stessi quello che cambia sono le dosi. La particolarità di questo dolce, allora molto strana, è che prevede l'uso dell'ammoniaca che allora si acquistava solo in farmacia e in base al peso della farina che si utilizzava per l'esecuzione del dolce. L'odore che sprigionava durante la cottura, che poi sparisce quando si raffredda, era così forte da togliere il respiro. Oggi ti lascio la ricetta che ho io ed eseguita come la fanno ancora le mamme e nonne di qui (unica differenza io mi faccio aiutare dal mio inseparabile kenwood).
Mangiate il giorno dopo la preparazione sono ancora più buone.
Si conservano per qualche giorno coperte con pellicola per alimenti oppure dentro a un sacchetto per alimenti.
Cosa ti serve per circa 60 pezzi (dipende dalla misura del taglio) 1 kg. di farina 00 150 gr. di burro  250 gr. di zucchero semolato 4 uova 150 ml. di latte tiepido 1 bustina di ammoniaca per dolci (20 gr.) 1 pizzico di sale Per farcire Crema pasticcera classica o al cioccolato 40 ml. di Alchermes 40 ml. di acqua zucchero a velo
Per la crema pasticcera
12 tuorli 360 gr. di zucchero 75 gr. di amido di mais 75 gr. di farina 00 1 lt. e 1/2 di latte intero 3 pezzi di buccia di limone l'interno di una stecca di vaniglia o 1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere Come si fanno Fai fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo raffreddare.
Separa i tuorli dagli albumi.
In un recipiente capiente monta i tuorli con lo zucchero, monta a neve gli albumi con il sale e uniscili ai tuorli aggiungi anche il burro fuso. Fai sciogliere l'ammoniaca nel latte appena tiepido e aggiungilo al composto di uova. Unisci il tutto con la farina fino ad ottenere una pasta della consistenza simile ad una frolla (se ti sembra troppo dura aggiungi ancora un po' di latte). Dividi l'impasto in 4 parti, stendi sottile ogni porzione formando un rettangolo di circa cm. 30X35 e su un foglio di carta forno. Metti in forno caldo un foglio per volta a 200° per circa 10-12 minuti finché la superficie diventa appena rosa. Fai raffreddare e farcisci.
Prepara ora la crema pasticcera: metti sul fuoco il latte con la buccia di limone. In un recipiente lavora lo zucchero con i tuorli e l’interno della bacca di vaniglia o la vaniglia in polvere, aggiungi la farina e l’amido di mais. Quando il latte inizierà a bollire toglilo dal fuoco, versane una parte sui tuorli sempre girando per non far cucinare le uova.
Versa il composto di uova nella pentola con il latte e rimetti sul fuoco finché non ricomincerà a bollire e mescolando energicamente con una frusta in modo che la crema non attacchi alla pentola e cuoci finché non si sarà addensata. Rimuovi le bucce di limone e farcisci subito i fogli di pasta con la crema.
A PIACERE: Spennella con l'alchermes diluito con l'acqua la parte che è a contatto con la carta forno di 2 dei 4 fogli cotti, versa metà della crema pasticcera ancora calda, stendila bene e chiudi subito con l'altro foglio premendo leggermente per livellarla e farla aderire bene ai fogli. Farcisci gli altri 2 fogli con la rimanente crema pasticcera. Fai raffreddare e solidificare bene la crema prima di rifinire bene i bordi e tagliare a quadrati più o meno grandi. Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.



A presto Stefania
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