Cremoso "formaggio" di melanzane e mandorle

Sono tesa come una corda di violino..stamani al lavoro ero nell'occhio del ciclone e mi sono sentita un po' come Dorothy del mago di Oz, in balia della vorticosa forza dell'uragano! Il fine mese è sempre così, ma non riesco proprio a farci l'abitudine (chi lavora nel settore amministrativo capirà cosa intendo quando dico "scadenze di fine mese"..)!!! Ma oggi voglio e devo essere positiva e niente e nessuno riuscirà a scalfire il mio stato d'animo in pieno "mood weekend"! Finalmente dopo un anno di attesa stamani ho potuto fare la mia lavatrice sfruttando l'energia solare e sono al settimo cielo! Ieri mi hanno attivato i pannelli solare e da oggi la mia casa è ecologica a tutti gli effetti! Il prossimo passo sarà acquistare il forno elettrico (il mio è ancora di quelli starvecchi a gas..) ed ne ho già in mente uno che combina anche l'azione del vapore..una vera figata!Con tutta questa scarica positiva, vi propongo l'ennesimo esperimento da piccolo chimico..una crema (che si crede un formaggio) completamente vegetale e dalla versatilità inaudita..provare per credere! 
Cosa serve:

50 gr di mandorle intere*

1 melanzana
Succo di 1/2 limone
1 pizzico di sale grosso
1 punta di peperoncino
5 foglie di basilico fresco

*Io ho utilizzato quelle con la pellicina, ma se avete ottenere un colore più omogeneo consiglio quelle spellate.

Mettere le mandorle in un recipiente e coprirle di acqua. Lasciar riposare per circa 4-5 ore.

Nel frattempo lavare la melanzana, eliminare il picciolo e dividere in due per la lunghezza. Metterla, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su una teglia rivestita di stagnola e incidere la polpa con dei tagli abbastanza profondi. Cuocerla a 200°C per circa 1 ora. Lasciarla raffreddare.

Scolare le mandorle e metterle nel bicchiere del frullatore. Ricavare la polpa dalla melanzana con l'aiuto di un cucchiaio ed aggiungere alle mandole insieme al succo di limone, il sale, il peperoncino e il basilico.

Frullare finemente.

Versare il composto in un recipiente dotato di coperchio e livellare la superficie.

Tappare e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo sarà pronto per essere gustato!

Si conserva in frigorifero per 3 giorni ed è possibile congelarlo.
Vi lascio qualche idea su come impiegarlo..

Verdure grigliate dal cremoso ripieno

Verdure miste (melanzane, zucchine, peperoni)
"Formaggio" di melanzana e mandorle a volontà

Lavare le verdure e tagliare a fette sottili con una mandolini a lama lunga. Per i peperoni basterà dividerli in due parti ed eliminare i filamenti e semi interni.

Grigliarle.

Stendere le verdure su un tagliere, sovrapponendone 2-3 fette per tipo, spalmare con un cucchiaio di formaggio ed arrotolare.

Servire come piatto unico o insolito antipasto!Penne al farro con dadini di carote e "formaggio" cremoso 



Dosi x una porzione abbondante:
100 gr di penne rigate di farro
2-3 carote
1 cucchiaio abbondante di "formaggio" di melanzana e mandorle

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo pelare e spuntare le carote, dividerle in quarti e ridurre ogni pezzo in piccoli dadi.

Scolare la pasta e ributtare in pentola. Aggiungere le carote e il formaggio. Mescolare accuratamente fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servire subito.

Un piatto completo e gustosissimo!
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