Ingredienti per 4 persone:
3 uova
140 g di farina
3/4 di latte
sale
250 g circa di burro
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di Emmental grattugiato
50 g di fontina
La preparazione:
Rompete le uova in una terrina e frullatele. Mettete 100 g di farina in un’altra terrina e diluiteli piano piano con un quarto scarso di latte, sbattendo fino ad ottenere una pastella perfettamente liscia.
Unite alla pastella le uova frullate e sbattete ancora brevemente, salate e versate nel composto 50 g di burro fuso.
Prendete ora un padellino da crepes di circa 15 cm di diametro e mettetevi una nocciolina di burro: fate sciogliere il condimento su fuoco medio, poi versatevi un mestolino di composto. Fate rapprendere e dorare la crepe per un minuto da un lato, poi con una paletta giratela delicatamente e fatela dorare anche dall’altra parte, sempre per un minuto, fatela quindi scivolare su un piatto.
Preparate nello stesso modo altre sette crepes, mettendo ogni volta nel padellino una nocciolina di burro.
Passate ora alla preparazione della crema ai formaggi.
Mettete una casseruola sul fuoco con 50 g di burro, fate sciogliere il condimento e stemperatevi due cucchiaiate di farina, mescolando bene, poi diluite lentamente con mezzo litro di latte caldo, sempre sbattendo. Regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di sbattere.
Terminata la cottura, aggiungete la metà del parmigiano e dell’Emmental, che avrete mescolato insieme, unite anche la fontina a dadini e fate sciogliere i formaggi a fuoco molto basso.
Farcite ora le crepes, spalmandole con una cucchiaiata di crema ai formaggi e arrotolandole.
Sistematele quindi in una pirofila imburrata, copritele con la restante crema, spolverizzatele con il formaggio rimasto e fatele gratinare nel forno caldo.