Ingredienti:
(per 16 crepes)
Per le crepes
- 100 gr. di farina
- 2 uova intere
- 1/4 di latte
- 30 gr. di burro
- olio
- sale fino iodato Gemma di Mare
Per il ripieno al radicchio
- 5 cespi di radicchio di Treviso
- 100 g mascarpone
- 1 noce di burro
- 50 gr parmigiano reggiano grattuggiato
- sale fino iodato Gemma di Mare
- pepe
- 200 gr. di prosciutto cotto
- 100 gr. di fontina1/2 litro di besciamella (vedi ricetta)
- formaggio grattugiato
- noce moscata
- burro
Preparazione:
Preparare le crepes
Riscaldare la padella ungendola con una goccia d'olio e preparare la pastella:
Setacciare la farina in una ciotola, unire un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta, diluire con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi.
Sbattere a parte le uova e incorporarle al composto di farina e latte insieme al burro fuso, mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
Dopo un minuto, rigirare la crep con l'ausilio di una spatola e farla cuocere per un minuto ancora dall'altro lato.
Preparare il ripieno al radicchio Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per circa 10 minuti.
Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato.Spalmate su ognuna un po' del composto di radicchio quindi piegatele in 4 e allineatele, leggermente accavallate in una pirofila.
Spolveratele con il formaggio, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per circa 10 minuti. Preparare il ripieno al prosciutto
Triatare il prosciutto e tagliare la fontina a dadini.
Ultimare la cottira delle crepes
Disporre le crepes allineate in una pirofila imburrata e cospargere con abbondante formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Mettere in forno preriscaldato a 200°C e lasciale gratinare.
Servire calde e..................................
........................ e buon appetito!! ...............