Ingredienti
per le crêpes alla farina di castagne
- 1 uovo
- 50 gr di farina di castagne
- 125 ml di latte vaccino (o di soia per la versione veg)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- un pizzico di sale
- una grattata di pepe nero
- una grattata di noce moscata
- 15 g di burro fuso a temperatura ambiente
per il ripieno
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- 1 kg di funghi misti
- 4 rametti di timo fresco
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- 4 cucchiai di panna acida (o panna fresca)
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- prezzemolo fresco per servire
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Tempo Riposo:
1 ora - Dosi:
per 4 persone - Difficolta':
Normale
La preparazione delle crêpes senza glutine alla farina di castagne è molto semplice e può esser personalizzata con qualsiasi farcitura salata. Per la versione dolce, omettete il prezzemolo e il pepe sostituendoli con un po’ di miele: otterrete un ottimo dessert da servire semplicemente con della ricotta o dello yogurt bianco e una spolverata di zucchero di canna e cannella.
Procedimento
Preparate le crêpes senza glutine alla farina di castagne: sgusciate l’uovo in un recipiente e sbattetele assieme a un pizzico di sale, pepe e a una grattata di noce moscata. Aggiungete la farina di castagne precedentemente setacciata alternandola al latte. Una volta preparata la pastella, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e il burro fuso. Mescolate. Riponete la pastella in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 1 ora. Questa pastella si può conservare in frigo per almeno 24 ore.
Scaldate una piastra antiaderente, ungetela leggermente con del burro, e versate un mescolino di pastella. Muovete circolarmente la piastra in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Cuocete le crêpes 30 secondi per lato. Continuate a cucinare crêpes fino a esaurimento della pastella.
Preparate il ripieno: lavate accuratamente i funghi eliminando i residui di terra e tagliateli in pezzi grossolani. In una padella, scaldate l’olio d’oliva assieme all’aglio in camicia. Lasciate dorare l’aglio per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungete i funghi e le foglioline di timo. Fateli dorare a fuoco alto. Sfumateli con il vino bianco, salateli e pepateli. Dopo una decina di minuti, spegnete il fuoco e aggiungete la panna acida (o la panna fresca).
Scaldate a 200 °C il grill del forno.
Farcite le crêpes con i funghi. Disponetele su una teglia precedentemente unta con un po’ di burro. Spolverate le crêpes con il formaggio fresco grattugiato e gratinatele fino a doratura. Spolveratele con prezzemolo tritato e servitele subito.
- farina di castagne
- funghi
- latte
- panna
- panna acida
- uova