[Wholewheat flatbread with apples and nuts] scroll for english version
Ho scoperto questo dolce tipico delle Marche a casa di P. La sua mamma lo prepara con cura e dedizione seguendo una ricetta di famiglia. Non potrei mai competere con la sua crescia, anche perché non fa parte della mia tradizione culinaria. E si sa, quando una ricetta ci accompagna da sempre, soprattutto per tradizione familiare, ci viene più facile modificarla, aggiungere varianti e prepararla anche se non abbiamo proprio tutti gli ingredienti e le dosi.
Quindi chiedo venia ai marchigiani se non ho seguito la versione classica. Sono partita da una ricetta indicativa e ho modificato dosi e ingredienti per farne una versione integrale. Se volete provarne una versione non integrale vi segnalo quella de LaGreg. Essendo un dolce tradizionale non esiste una ricetta ufficiale, ma a seconda della zona di appartenenza ci sono delle varianti nel ripieno. Arricchito con fichi secchi, marmellata e varie tipologie di mele. Resta comunque un dolce molto casalingo e invernale, simile allo strudel ma con quel tocco in più.
Ingredienti
- 150 gr di farina integrale
- 100 gr di farina tipo 0
- 1 uovo
- 25 ml di olio d’oliva
- due cucchiai di vino bianco
- un pizzico di sale
_ per il ripieno
- 3 mele, 1 pera
- 50 gr di noci
- 50 gr di nocciole o mandorle
- 100 gr di uvetta
- 50 gr di albicocche secche
- 50 gr di zucchero di canna
- succo di limone
- buccia grattugiata di un limone
- buccia grattugiata di un’arancia
- cannella in polvere
- zenzero in polvere
Procedimento
- Lavare accuratamente la frutta, tagliarla a pezzi e riporla in una terrina con il succo di limone, la buccia degli agrumi e lo zucchero di canna. Io ho utilizzato anche la buccia, ma se preferite potete toglierla.
- Ammollare l’uvetta con un po’ d’acqua calda o del succo di frutta e lasciarla da parte.
- Lavorare la farina con l’uovo, l’olio d’oliva e il vino bianco fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo a riposo per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo tritare le noci e le nocciole, aggiungendo le albicocche a pezzetti.
- Unire tutti gli ingredienti del ripieno, aggiungendo la cannella e lo zenzero, per amalgamare bene tutti i sapori.
- Stendere la sfoglia con il mattarello con l’ausilio della carta da forno, faciliterà anche la chiusura successiva.
- Porre il composto sulla sfoglia e arrotolarla con cura, facendo attenzione a non farla bucare.
- Adagiare il rotolo su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellarla a piacere con tuorlo d’uovo.
- Cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C per 45 minuti.
- Servire tiepida, ottima per colazione o per accompagnare il te delle cinque.
* Ingredients
- 150 gr of wheat flour
- 100 gr of flour type 0
- 1 egg
- 25 ml of olive oil
- two tablespoons of white wine
- a pinch of salt
_ for the filling
- 3 apples, 1 pear
- 50 gr of walnuts
- 50 gr of hazelnuts or almonds
- 100 gr of raisins
- 50 gr of dried apricots
- 50 gr of brown sugar
- lemon juice
- zest of one lemon
- zest of one orange
- cinnamon
- ginger powder
Proceedings
- Carefully wash the fruit, cut into pieces and place in a bowl with the lemon juice, peel of citrus fruits and brown sugar.
- Soak the raisins with hot water or fruit juice.
- Mix the flour with the egg, olive oil and white wine until dough is smooth and homogeneous.
- Wrap in plastic wrap and let it rest for 30 minutes.
- Meanwhile chop the walnuts and hazelnuts, adding apricots into small pieces.
- Combine all filling ingredients, adding the cinnamon and ginger, to mix all the flavours.
- Roll out the dough with a rolling-pin with the help of baking paper.
- Place the mixture on the dough and roll it carefully.
- Lay the roll on a baking sheet covered with parchment paper and brush with egg yolk.
- Bake in a preheated oven at 180 ° C for 45 minutes.
- Serve warm, perfect for breakfast or tea time.