Richiedono un po’ d’impegno, ma ne vale davvero la pena!
Le crespelle alla crema di zucchine sono una ricetta gustosa ideale per un giorno speciale, come oggi, domani, dopodomani, dopo dopodomani… ecc…
Ingredienti Per il ripieno:
- zucchine (4)
– robioline (2)
– parmigiano grattuggiato (q.b)
– sale
– olio
– 1 cucchiaino dado vegetale
per le crespelle:
- farina (100g)
- latte (1,5 l)
– uova (2)
– Sale
– burro
Per la bechamella:
- farina (50 g)
– burro (50 g)
– latte (1,5 l)
– noce moscata
– sale
Preparazione delle crespelle:
In un frullatore unite il latte, le uova e il sale. Frullate bene il tutto aggiungendo farina poco per volta fino a quando non avrete raggiunto una consistenza cremosa. Lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Se non avete l’apposita ‘crepiere elettrica’, mettete sul fuoco un padellino antiaderente leggermente unto di burro. Versate quindi poca pastella per volta e distribuitela bene in modo che la ‘frittatina’ formatasi non presenti buchi e non sia troppo spessa (deve essere ben livellata e di spessore uniforme). Cuocete la crepes da un lato e dall’altro aiutandovi con una paletta di legno per girarla. Procedere così con tutta la pastella, fino ad esaurimento.
Ripieno:
Lavate e tagliate le zucchine a julienne. Ungete con un filo d’olio una padella antiaderente e fate cuocere per diversi minuti le zucchine, il dado e un pizzico di sale. Quando saranno pronte, trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi le robioline, il grana grattuggiato e amalgamare bene (se il composto dovesse risultare particolarmente “duro”, aggiungere un goccio di latte).
Besciamella:
Prendete due pentolini. Nel primo versate il latte e mettetelo a scaldare sul fuoco. Nel secondo mettete invece la farina e mescolate aggiungendo poco latte fino a quando non otterrete una ‘cremina’ piuttosto densa (lavorate con energia, aiutandovi con una frusta, in modo da non formare grumi). Quando il latte del primo pentolino sarà arrivato a ebollizione, unitelo alla cremina di farina, mescolate bene e rimettette sul fuoco. Mescolate sempre la besciamella a fuoco lento per evitare che si attacchi. Quando sarà pronta (contate circa 10 minuti dal primo bollore), aggiustate di sale, mettete una noce di burro e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Adesso possiamo comporre le crespelle:
Farcite ogni crespella con il composto di zucchine, lasciandone circa tre cucchiaiate colme da parte. Piegate le crespelle a ventaglio e mettetele in una teglia da forno ben imburrata, una accanto all’altra. Coprite la superficie con il restante ripieno, con la bechamella e con una generosa spolverata di parmigiano grattuggiato. Fate gratinare in forno a 180 gradi per 20 minuti circa e… Buon Appetito!