INGREDIENTI
200gr. di latte
75gr. di farina
2 uova
sale
500gr. di radicchio
1 cipolla
50gr. di pancetta affumicata
40gr. di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200gr. di besciamella
pepe
noce moscata
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PROCEDIMENTO
- Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta fino ad ottenere un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti.
- Imburrate una padellina di 20cm. di diametro, scaldatela e versatevi 5 cucchiai di pastella.
- Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina.
- Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti.
- Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle.
- Piegatele in 4 o arrotolatele, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180°C per 15 minuti circa e servite.