E' la volta dei fagiolini; ho pensato di inserirli nelle crespelle, che sono un vero jolly in cucina, data la facilità di esecuzione e la loro versatilità. Infatti si prestano ad essere farcite con un sacco di ripieni diversi. Ed ecco ideato questo primo al forno, molto ben riuscito.
L'ho portato anche al raduno di
Questa foto è sta scattata da Nicola (L'Ing.) di Coquinaria
Crespelle con fagiolini, patate e stracchino
Crespelle con fagiolini, patate e stracchino
Ingredienti per le crespelle:
(con queste dosi vengono circa 7 crespelle)
Frullare in un mixer latte, uova, farina e sale;
Pastella per le crepes
Spennellare con l'olio una padella antiaderente o una teglia per crepes da circa 25 cm, scaldarla e versarvi un po' di composto, ruotando in modo che il fondo venga ricoperto da uno strato sottile.Poco dopo, appena comincia a fare delle piccole bollicine, iniziando a staccarsi, voltare la crespella e finire di cuocerla.Cottura crepes
Fare tutte le crespelle e impilarle su di un piatto, man mano che sono pronte.
Crepes pronte da farcire
Ingredienti per il ripieno:
Tagliare i fagiolini a pezzi piccoli e le patate a cubetti. Gettare i fagiolini in acqua bollente salata e poco dopo versarci anche le patate. Quando si sono ammorbiditi, scolare e far insaporire il mix in padella con evo, aglio, origano,sale, pepe e una punta di peperoncino.
Spalmare le crespelle con lo stracchino,
Farcitura crespelle con stracchino
cospargerle con il mix di patate e fagiolini
Farcitura crespelle: aggiunto mix di patate e fagiolini
e spolverare con grana e l'asiago e l'emmental grattugiati a scagliette con la mandolina.
Farcitura crespelle: aggiunti emmentaler, grana e asiago
Richiudere a metà e ripiegare ancora a fazzoletto.
Piegatura crespelle
Disporre in una teglia da forno imburrata,
Crespelle in teglia
cospargere abbondantemente con grana grattugiato e fiocchetti di burro.
Crespelle in teglia spolverate con grana e fiocchetti di burro
Infornare a 180° fino a doratura (circa 20').
Crespelle con fagiolini, patate e stracchino cotte e dorate
Pronte!!!
Crespelle porzione
L'interno:
Crespelle con fagiolini, patate e stracchino: Interno