Ingredienti per le crespelle: 150 gr di farina senza glutine, 150 gr di farina di castagne, 250 ml acqua, 250 ml latte, 1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 400 gr di ricotta di pecora, 300 gr di funghi misti (pioppini, porcini,champignon), 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva , sale e pepe q.b, prezzemolo fresco, una manciata di parmigiano grattugiato.
Per le crespelle unite la farina senza glutine a quella di castagne, aggiungete acqua, latte e un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se si dovessero formare dei grumi aiutatevi con delle fruste elettriche o un minipimer.
Per il ripieno rosolate uno spicchio di aglio in una padella con dell'olio extravergine di oliva. Unite i funghi e il prezzemolo e cucinate per 10-15 minuti. Aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Amalgamate la ricotta con i funghi e il parmigiano grattugiato e aggiungete un cucchiaino di acqua tiepida per renderla più cremosa. Potete adesso farcire le vostre crespelle.
Una volta farcite disponetele su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie con pochissimo olio extravergine di oliva e grattateci sopra del parmigiano. Riscaldatele in forno per 5-6 minuti e servite.
Questa è una versione adatta anche ai vegetariani, la variante non vegetariana è con della salsiccia aggiunta ai funghi e alla ricotta.
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