Crespelle radicchio e gorgonzola

Sarà perchè quando sono stata a Venezia mi era venuto il pallino delle crêpes ed è stato molto avventuroso riuscire a farmene preparare una – la signorina del primo baracchino al secondo tentativo sbagliato ha chiesto pietà, mentre l'omone del secondo chiosco ha commentato la crêpe bucata con un “Non sempre vengono bene” -. Sarà perchè mi piace il brivido del lancio della crêpe dal padellino. Fatto sta che dopo i fagottini di crêpe con crema di carciofi, ho deciso di provare a fare queste crêpes al radicchio e gorgonzola, seguendo la ricetta di giallozafferano.it. Sono davvero buonissime. Ecco, dunque, gli ingredienti: 250g di farina; ½ litro di latte; 2 uova; 1 cucchiaino di burro fuso; 80g di burro; 100g di parmigiano grattugiato; 70ml di latte; 125g di gorgonzola; 600g di radicchio rosso – io ne avevo la metà e la crema è uscita leggermente liquida, ma non troppo; Sale. Occorrente: 2 ciotole; 1 frusta; 1 mestolo; 1 padellina; 1 padella grande con coperchio; 1 pentolino; 1 cucchiaio; 1 coltello; 1 tagliere; 1 teglia. Per prima cosa preparate la pastella per le crêpes: mescolate in una ciotola la farina con il latte, aggiungete le uova e il burro fuso. Sbattete bene con la frusta e lasciate riposare per almeno una mezzoretta. Intanto lavate il radicchio e tagliatelo molto sottile. Fatelo appassire con 40 grammi di burro in una padella, coprendo con un coperchio e aggiungendo un pochino. Fate cuocere per circa un quarto d'ora e aggiustate di sale. Preparate anche la crema al gorgonzola: in un pentolino scaldate il latte e aggiungete il gorgonzola a pezzettini, mescolando fino a quando non si sarà sciolto e si sarà formata una crema. Lasciate raffreddare. A questo punto preparate le crêpes in una padellina unta con un filo di burro: aiutandovi con un mestolo versate una piccola parte di pastella nella padellina muovendola in modo che copra tutto il fondo e cuocete su entrambi i lati per qualche minuto. Accendete il forno a 180°. Spostate il radicchio in una ciotola, unite la crema di gorgonzola e aggiungete il parmigiano grattugiato. Spalmate la crema sulle crêpes, chiudetele e mettetele in una teglia imburrata. Infornate per circa una quindicina di minuti. L'abbiamento: crespelle al radicchio e gorgonzola e “Wallace e Gromit e la maledizione del coniglio mannaro”.