Vi propongo una vecchia ricetta della ” Cucina Italiana”, se amate la zucca questa è una splendida ricetta con vari passaggi ma potete dividere il lavoro in due tempi
Vi assicuro che con questo piatto farete un figurone !!!!
INGREDIENTI
8 CRESPELLE AGLI SPINACI (vedi passaggi ricetta base sul blog) preparate con:
200 gr farina
50 gr spinaci lessati e strizzati
3 uova
400 gr latte
Sale
FARCIA
600 gr polpa di zucca
200 gr ricotta
150 gr spinaci lessati e tritati finemente
Mezza cipolla
1 foglia di alloro
2 /3 cucchiai di grana
Sale, pepe
2 mestoli di brodo vegetale
Olio extravergine
SALSA ALLA LATTUGA
300 gr di lattuga mondata
300 gr latte
1 foglia di alloro
Mezza cipolla
1 cucchiaino di maizena
Olio extravergine
Sale
Burro e Parmigiano per finitura in teglia
Preparo le crespelle nella maniera classica, se le fate il giorno prima conservatele in frigorifero ricoperte di pellicola
Sbuccio e taglio a pezzetti la zucca e la metto in una padella con la cipolla tritata, olio e la foglia di alloro
Lascio soffriggere alcuni minuti poi aggiungo gli spinaci tritati, aggiungo 2 mestoli di brodo
Lascio stufare finché la zucca è tenera, la schiaccio leggermente e la lascio raffreddare, tolgo la foglia di alloro
Quando l’impasto è freddo aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale, pepe
Amalgamo bene gli ingredienti
Se non farcite le crespelle subito conservate la farcia coperta in frigorifero
Distribuisco e spalmo il ripieno sulle crespelle
Le arrotolo
Taglio ogni rotolo in due o tre parti
Prendo una placca da forno, la rivesto di carta forno e la spennello abbondantemente di burro, appoggio le crespelle, le spennello di burro su tutta la superficie e le cospargo di parmigiano, io le ho preparate, poi ho ricoperto la teglia di un foglio di alluminio e le ho conservate in frigorifero fino al giorno successivo
Preparo la salsa di lattuga
Dopo aver lavato la lattuga la taglio a strisce
Trito la cipolla e la metto a soffriggere in padella con un goccio di olio e la foglia di alloro
Aggiungo la lattuga e la lascio appassire, verso il latte e un cucchiaino di maizena che ho sciolto in due dita di acqua fredda
Lascio sobbollire 5 minuti quindi verso il composto nel bicchiere del mixer, tolgo la foglia di alloro e frullo aggiungo sale e pepe
La salsa che ottengo la travaso in un pentolino e la lascio addensare ancora qualche minuto
Inforno le crespelle a 200 gradi per 15 minuti
Quando le servo ricopro il piatto con un paio di cucchiai di salsa bollente e appoggio due pezzi di crespella, se vi piace una macinata di pepe e un filo di olio