Croccantino di noci con crema di crescenza e pera

“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”, se poi ci aggiungi anche le noci, il pepe e l’aceto balsamico…uscito un po’ per caso, entra di diritto nel mio manuale personale di “salva invitati in cinque minuti”.

Preparazione:
Pelate la pera e frullatela insieme alla crescenza, quindi ponete in freezer per una decina di minuti per lasciar rassodare la mousse. Nel frattempo sciogliete in un pentolino lo zucchero di canna, finchè non avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo dorato, tagliate le noci al coltello e unitele allo sciroppo, mescolando in continuazione. Stendete quindi il composto su un piatto, livellando bene con il dorso di un cucchiaio, e lasciate raffreddare. Passiamo ora alla composizione: adagiate sul piatto una cucchiaiata di crema, 2 o 3 rettangolini che avrete ricavato dal croccante, spolverate con il pepe e decorate con la glassa di aceto balsamico.