INGREDIENTI
1,5kg. di baccalà ammollato
1kg. di patate
1 spicchio di aglio
2 albumi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe
olio di oliva o di semi di arachidi per friggere
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PROCEDIMENTO
- Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda.
- Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda, chiudete con il coperchio e mettete la casseruola sul fuoco regolando la fiamma a metà. Appena inizia l’ebollizione, levate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il baccalà immerso nell’acqua.
- Quando le patate sono pronte, pelatele e passatele allo schiacciapatate lasciandole cadere in una capiente ciotola.
- Scolate il baccalà e dopo aver eliminato la pelle e le spine, sminuzzatelo finemente con le dita (non frullatelo) e unitelo alle patate.
- Unite anche lo spicchio di aglio grattugiato, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Mescolate molto bene e infine amalgamate al composto gli albumi montati a neve (salate soltanto dopo aver assaggiato).
- Ungetevi le mani con un pò di olio e modellate delle crocchette rotonde delle dimensioni di un’albicocca. Friggetele in abbondante olio ben caldo e scolatele dopo 4-5 minuti, quando avranno preso un bel colore dorato.
- Passatele su un foglio di carta da cucina e servitele calde o tiepide accompagnandole con un’insalata verde.