La puntata di ieri sera però, senza nulla togliere alle altre puntate, è stata per me una puntata speciale perchè la cucina di Casa Alice si è tinta di tanti bellissimi colori ospitando lo Chef Davide Mazza, ovvero colui che mi ha introdotto in questo bellissimo e magico mondo della cucina. E' con lui che ho fatto i primi corsi alla scuola del Gambero Rosso e la sua bravura, la sua professionalità e l'amore che infonde in quello che fa, hanno contribuito notevolmente a farmi innamorare ogni giorno di più in quello che oggi, oltre ad essere una passione, sta anche diventando il mio lavoro.
Quello a cui ho assistito ieri sera a Casa Alice, non è stata semplicemente l'esecuzione di una ricetta, peraltro gustosa e sfiziosissima, ma qualcosa di molto più nobile; Si è parlato infatti di rispetto della natura con l'obiettivo di non sprecare niente di quello che la natura ci offre.
Ridurre il proprio impatto ambientale nei piccoli gesti quotidiani è davvero più facile a farsi che non a dirsi, e l’inversione dei due termini non è frutto di una svista. Un modo facile è quello infatti di adottare piccole accortezze quando si cucina, senza stravolgere le proprie abitudini alimentari sfatando finalmente il mito che tutto quello che va a favore dell’ambiente piace meno alle nostre papille gustative. In realtà si possono creare prelibate ricette a base di bucce che normalmente finiscono nella pattumiera o riutilizzare le acque di cottura.
Ecco quindi che il "quadro" effettuato ieri dallo Chef Davide Mazza si è colorato di rosso con le bucce di pomodoro disidratato, l'acqua dove sono state bollite le mele può diventare una gustosa gelatina di frutta ed i carapaci dei gamberi possono essere disidratati per effettuare un sale aromatizzato.
Stavolta non posterò la ricetta. Per questa non vi resta che guardare la puntata laddove non lo abbiate ancora fatto.
Ritengo che il pensiero che c'è stato nella creazione di questa ricetta sia molto di più della ricetta stessa.
Grazie per tutti i preziosi insegnamenti, Chef.