Crocchette di melanzane con scamorza

Per il quarto appuntamento con il nostro speciale sugli antipasti a cura della nostra amica MaryStar che, dopo le originali ricette che ci ha mostrato nei giorni scorsi, oggi ci propone una originale reinterpretazione delle crocchette di melanzane che si rivelano una reinterpretazione che molto interessante che, nella sua semplicità, non ha nulla da invidiare alla ricetta originale e noi della redazione, dopo averle assaggiate, ci sentiamo di consigliarle anche come contorno e non solo come antipasto e forse, vista anche la natura della pietanza, potrebbe rivelarsi anche un ottimo secondo.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane
2 uova
1 spicchio d’aglio
4 fette di pancarré
4 fette di scamorza tagliata a dadini
5 cucchiai di parmigiano
Pane grattugiato
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciare le melanzane tagliarle a dadini e bollirle, una volta cotte scolarle e raffreddarle impastandole con: le uova, il parmigiano, il pancarré tagliato a dadini e ammorbidito con un po’ di latte,  il tutto salato e pepato. Una volta preparato un impasto morbido procedere alla creazione delle polpette inserendo un pezzetto di scamorza per ogni polpetta, una volta data la forma rotonda passare la polpetta nel pan grattato e friggere in olio caldo.

A cura di MaryStar