Ingredienti x 3 persone:
150 grammi di miglio
1 cipolla rossa
qualche foglia di basilico
300 grammi di carote
2 cucchiai di margarina vegetale
sale
pangrattato
acqua.
Preparazione: mettere in un pentolino la cipolla con la margarina e far rosolare, quindi aggiungere il miglio e lasciarlo insaporire per una decina di minuti, girando. Aggiungere 20 centilitri di acqua, salare e cuocere finchè il miglio non l'avrà assorbita tutta. Togliere dal fuoco ed aggiungere il basilico tritato e le carote precedentemente pelate e grattugiate.
Formare delle polpettine con l'impasto e girarle nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente oppure infornare in una teglia coperta da carta da forno a 180° per 20 minuti.
Per la cremina:
due bicchieri colmi di latte di riso al naturale
un cucchiaio di farina di riso
un cucchiaino scarso di semi di finocchio
prezzemolo e basilico tritati
Preparazione: in un pentolino mettere il latte di riso, quando bolle aggiungere pian piano la farina, mescolando per non far formare grumi finché non raggiunge la consistenza della basciamella, aggiungere il finocchio e le erbette tritate.
Servire!