Crocchette di Miglio e Melanzane - Ricetta Vegan

"Antoooo!!! Fa caldoooo...."Tutti voi ricorderete questa pubblicità, e molti di voi avranno ripensato a questa frase al momento di mettersi ai fornelli. Solo i più audaci si azzardano ad accendere il forno con sto caldo, ma bisogna pur sempre mangiare!Per questo la ricetta di oggi è abbastanza veloce e richiede un utilizzo minimo del fornello. Il risultato però è davvero ottimo. Stiamo parlando delle crocchette di miglio e zucchine.Miglio? Penserete voi, cos'è, dove lo trovo, ecc...Io, come al solito, prima l'ho comperato e poi ho cercato qualche ricetta per impiegarlo. Quando trovo queste novità giù al mulino non riesco proprio a resistere!Ad ogni modo, il miglio è un cereale molto antico, inizialmente impiegato per sfamare polli e galline. Oggi, grazie alla preziosa caratteristica di essere privo di glutine, è stato riscoperto. Inoltre, essendo molto ricco di amido, si presta per la preparazione di polpette e crocchette. E qui arriviamo con la nostra ricetta!

Ingredienti per 4 persone:200 gr di Miglio1 Melanzana media1 spicchio d'AglioPrezzemolo2 cucchiai di Farina CuminoSesamo PangrattatoSale e PepeOlio di Oliva Dante
Come prima cosa tagliate la melanzana a tocchetti e cuocetela in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio finchè si sarà ammorbidita.Lessate il miglio in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Tritate grossolanamente le melanzane al coltello e, in una ciotola, unitele al prezzemolo, al miglio, alla farina, ad una punta di cumino, sale, pepe e pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.Ricavatene delle polpettine grandi come una pallina da ping pong, passatele nel sesamo e rosolatele velocemente in un filo d'olio. Servitele tiepide o fredde accompagnate con della maionese veg o con una salsina fatta con yogurt di soia bianco non dolcificato, limone e aglio tritato finissimo o schiacciato l'apposito attrezzo.
Sono ideali per un aperitivo o per una cena veloce e fresca, provatele e non ne rimarrete delusi. Ovviamente voi potete sostituire le melanzane con altre verdure, come zucchine, carote e mettere le spezie che preferite!
A presto dai golosi!
Ricetta realizzata in collaborazione con Olio Dante