Pensavo fosse una ricetta partenopea mentre proprio oggi mentre mi accingevo a scrivere il post scopro che è dell'Emilia Romagna...a questo non so se credere ..in ogni caso qualsiasi sia l'origine posso dirvi che questo piatto è fantastico!
Oltre ad essere un fritto... e già per questo essere sfizioso.. è il gioco delle consistenze che attrae, la crosticina esterna, il morbido composto e il cuore filante lo rendono un boccone irresistibile.
Questa ricetta è una mia elaborazione, infatti invece di passare il composto in uovo sbattuto e pane grattugiato ho preferito usare la lega, tipica delle arancine, in questo modo la panatura risulta perfetta... provate un po?!
Ingredienti
400g di patate
1 uovo
20g di burro a pomata
30g di parmigiano reggiano grattugiato
mozzarella ben sgocciolata
sale e pepe
lega
100g di farina
200g di acqua
sale
pane grattugiato
olio di arachide per friggere
Lessare o cuocere a vapore le patate (io bimby: boccale con 1 litro di acqua, impostare varoma vel1 per 30 minuti).
Mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la mozzarella, che deve essere ben asciutta (potete utilizzare quella da pizza, ma attenzione che sia mozzarella e non formaggio fuso...leggere bene le etichette!!) e tagliata a parallelepipedi (lunghi 2cm, larghi 1cm, profondità 1cm).
Preparare pure la lega sbattendo in una terrina l'acqua salata con la farina, meglio se con una frusta in modo da evitare il formarsi dei grumi.
Raffreddato il composto a base di patate prenderne una cucchiaiata sul palmo della mano, appiattire il composto inserire la mozzarella e richiudere accuratamente.
passare la crocchetta nella lega e poi nel pane grattugiato.
E' importante la temperatura dell'olio, che non deve essere nè più bassa ,pena l'assorbimento dell'olio da parte della polpetta, nè troppo caldo altrimenti la panatura abbrustolisce e dovendola togliere subito, la mozzarella non si scioglierebbe.
Io le preferisco calde, ma a molti piacciono pure fredde... sono davvero sfiziose, ve le consiglio!