Crocchette di pesce

Queste gustose crocchette di pesce sono un contorno goloso. Si preparano facilmente e attraggono molto l'attenzione dei bambini. La frittura con olio di semi ne garantisce la leggerezza. Naturalmente si possono friggere con olio extravergine di oliva, ma l'olio deve essere di qualità per non coprire il sapore delicato del pesce.
Da bere consiglio un Pinot grigio.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: 1
Ingredienti per 18 crocchette
2 cucchiai di olio d'oliva
200 gr di cipolla, tritata grossolanamente
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di paprica macinata
200 gr di vongole
750 gr di gamberi medi crudi sgusciati
120 gr di filetti di pesce bianco pulito
60 gr di prezzemolo fresco
250 gr di riso bollito
4 uova intere
90 gr di pisellini surgelati
farina bianca
100 gr di pane grattugiato
olio di semi, per friggere
1 uovo
Preparazione delle crocchette di pesce
Riscaldate l'olio in una capiente padella e soffriggeteci la cipolla, l'aglio, la paprica, finché la cipolla sarà appassita. Passate al mixer il soffritto, con l'aggiunta del pesce e del prezzemolo e renderlo una purea .
A questo punto, versate l'impasto in una insalatiera, uniteci il riso bollito, l uovo e i pisellini ed amalgamate il tutto. Formate delle crocchette ovali di 12 cm. , passatele nella farina, poi nelle restanti uova sbattute e per fin ire nel pane grattugiato.
Sistematele su di un vassoio, coprite le con la pellicola per alimenti e fatele riposare in frigo per l ora. Friggete le crocchette nell'olio di semi bollente, finché saranno dorate. A fine cottura ponetele in un piatto capiente su fogli di carta cucina assorbente.