INGREDIENTI
450gr. di pisellini sgusciati
250gr. di patate
farina
30gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo + 1 tuorlo
70gr. di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
2 cipollotti
olio per friggere
noce moscata
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lessate separatamente i piselli e le patate, scolateli, passate i primi sotto l’acqua fredda. Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate insieme ai 2/3 dei pisellini.
- Unite al passato di patate il parmigiano, il tuorlo, i cipollotti ed il prezzemolo tritati finemente. Aggiungete i pisellini interi, una grattugiata di noce moscata, sale, pepe e tanta farina quanta ne serve per rassodare il composto.
- Formate delle crocchette, passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente da cucina, salatele e servitele.