Ingredienti:
- gr 600 di pomodori maturi
- gr 300 di ricotta
- 4 uova bio
- gr 130 di farina bianca
- gr 180 di parmigiano
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di paprica
- pangrattato
- sale marino integrale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lavate bene i pomodori, sbollentateli e pelateli. Tagliateli ed eliminate tutti i semi, dopo di che lasciateli a scolare in uno scolapasta.
In una ciotola di vetro unite insieme la ricotta, un uovo intero e due tuorli, amalgamandoli bene tra loro. Aggiungete, quindi, i pomodori, la noce moscata, la paprica e il sale e continuate a mescolare.
A questo punto prendete altre tre ciotole: nella prima mettete la farina, nella seconda un uovo sbattuto e nella terza il pangrattato.
Prendete l’impasto, modellatelo con le mani, formando delle crocchette dalla forma un pò allungata o anche tonda a seconda dei vostri gusti, e mettete, poi, ognuna di queste prima nella ciotola con la farina, poi in quella con l’uovo e, infine, in quella con il pangrattato.
Prendete una padella e metteteci l’olio a scaldare. Non appena questo è pronto iniziate a friggere le crocchette per circa 10 minuti o, comunque, fin quando non sono dorate. Toglietele dalla padella con una schiumarola e adagiatele su un piatto, precedentemente ricoperto con carta assorbente.
Servitele calda. Sono un ottimo antipasto per i vostri ospiti.