Norge mi ha inviato un magnifico salmone affumicato, che utilizzerò per il cenone di capodanno – anche se in realtà me ne starò al calduccio di casa con gli amici. Per chi abbia voglia di sbizzarrirsi, pubblicherò nei prossimi giorni alcune ricette a base di salmone e di stoccafisso… rigorosamente di Norvegia
Eccovi la prima ricetta per Crocchette di salmone norvegese e patate su crema di finocchi e ortica
Ingredienti:
400 gr di salmone norvegese
600 gr di patate
4 finocchi
200 gr di ortica
3 uova
2 cipolle bianche
basilico
10 fette di pane in cassetta
olio di semi + olio evo
sale, pepe
Procedimento:
Lessate le patate e una cipolla e sminuzzate il salmone. Riducete le patate in purea da calde e unite la cipolla lessa tagliata a pezzettini. Aggiungete il salmone. Preparate la panatura, tritando il pane in cassetta con il sale, il pepe e il basilico. Formate con il composto di salmone delle polpette di medie dimensioni, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella panatura. Friggetele in abbondante olio di semi. Intanto lessate i finocchi e le foglie di ortica. Stufateli poi in padella con 1 cipolla e olio evo. Frullateli con un mixer a immersione. Servite le crocchette con accanto la crema ottenuta.
Fonte: Norge