Questi croissant al burro sono ottimi per le preparazioni salate, farciti con salumi,sono buonissimi.
La fonte di questa ricetta è dello chef Bruno di di Bruno’s Kitchen.
Ingredienti per 12/14 croissant
500 g di farina di grano tenero di tipo 0 ( Manitoba )
28 g di lievito fresco di birra
12 g di sale fino
100 g di burro ( tagliato a pezzetti e lasciato a temperatura ambiente 30 minuti prima del suo utilizzo)
50 g di zucchero semolato
250 ml di acqua tiepida
Per la sfogliatura
250 g di burro freddo
PREPARAZIONE
1 – Mescolare in una terrina la farina e lo zucchero, in un recipiente
2 – versare l’ acqua e sciogliere il lievito, versare poi nella terrina e iniziare a impastare.
3 – Aggiungere il burro e amalgamare bene con le mani impastare per qualche minuto, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a legare tra loro gli ingredienti,
4 – versare poi l’impasto sulla spianatoia e formare una palla omogenea, mettere la palla in una terrina
5 – coprire con pellicola da cucina e lasciare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, mentre si aspetta , preparare il burro per la sfogliatura.
6 – Preparare il burro per la sfogliatura
7 - Prendere il burro per la sfogliatura e prepararlo,posizionarlo sul tavolo spolverato di farina e appiattirlo leggermente con il mattarello.
8 - Piegare un foglio di carta da forno in 3 parti mettere il burro al centro e piegare i lati del foglio,richiudendo il burro al suo interno
9 - Livellarlo con il mattarello, mettere in frigorifero e preparare la sfoglia
10 – Una volta preparato il burro, metterlo in frigorifero
11 – trascorse le 2 ore, trasferire la palla ormai lievitata sulla spianatoia spolverata di farina e formare un rettangolo, appiattendo con le mani, piegare a libro in 3
12 – girare di 90 gradi , ripetere , piegandolo ancora a libro ed avvolgerlo ben stretto con la pellicola , mettere una notte o 12 ore in frigorifero.
13 – La mattina seguente, ritirare impasto e burro dal frigorifero
14 – stendere il rettangolo portandolo al doppio della grandezza del burro
15 – appoggiare il burro su un lato e appoggiare l’altro lato sopra il burro per richiuderlo dentro
16 – stendere la sfoglia per il lungo, portare un lato ai 2/3 della lunghezza della sfoglia e l’altro lato farlo combaciare, ma senza sovrapporre
17 – Ripetere per altre 2 volte questa operazione , avvolgere nella pellicola e mettere 1 ora in frigorifero.
18 – Stendere , dividere in 2 parti uguali e ritagliare dei triangoli, arrotolarli , partendo dalla parte più larga fino ad arrivare alla punta, appoggiare sulla teglia con la carta da forno, con la chiusura verso il basso .
19 – Preparare l’emulsione, mettendo 1 uovo intero e la punta di un cucchiaino da caffè di sale , con un mixer ad immersione , mescolare pochi secondi e spennellare la superficie dei croissant.
20 – Metterli dentro il forno spento e lasciare lievitare 2 ore.
21 – Cottura dei croissant - Portare il forno alla temperatura di 200 gradi
22 – spennellare una seconda volta con l’emulsione i croissant ed infornare per 10 minuti,
23 – abbassare poi la temperatura portandola a 190 gradi e cuocere ancora per 8/10 mnuti.
24 – Appoggiare i croissant su griglia a raffreddare e gustatevi i vostri French Croissant.
Una volta cotti e raffreddati si possono conservare per 1 o 2 giorni, ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti.