La ricerca di un’ idea è molto meticolosa, quando mia nipote Erica è andata a Parigi in gita, la prima cosa che le ho detto di fare era mangiarsi un croissant anche per me e dopo infilarsi in un negozio ed acquistare una baguette!!! Ecco il problema è nato quando è tornata, perchè rivoleva i croissant. Dopo varie ricerche ho scoperto questa ricetta, studiata dalla mia amica Monique del Blog “Milel&Ricotta“ ed ho sapientemente riprodotto (anche se i risultati non sono belli come i suoi).
Ingredienti:
250g di Farina manitoba
175ml di Acqua
15g di Burro
1 cucchiaio di Sale
3 cucchiai di Zucchero semolato
10g di Lievito di Birra fresco
Per il tournage:
Farina
125g di Burro
Per la doratura:
1 Uovo
Zucchero semolato
Preparazione:
Mettere a sciogliere il lievito di birra in 50ml. di acqua tiepida.
In una ciotola o su di una spianatoia, versare la farina, il sale, lo zucchero: mescolare e formare una fontana al centro della quale verserete il lievito di birra sciolto. Impastare bene aggiungendo il rimanente dell’ acqua; dovrete ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Praticare una leggera pressione al centro dell’ impasto ed inserirvi il burro e cominciare ad impastare nuovamente per un buon 10 minuti: l’ impasto sarà un pò appiccicoso all’ inizio ma tornerà normale continuando ad impastare.
Coprire lì impasto ottenuto con l pellicola e mettere in frigorifero per 6 ore.
Nel frattempo prendere il panetto di burro freddo(125g.), infarinarlo e posizionarlo tra due fogli di pellicola; cominciare a stenderlo cercando di ottenere un rettangolo spesso mezzo cm. ca., coprirla con la stessa pellicola e riporre in frigorifero.
Trascorse le 6 ore riprendere l’ impasto e cominciare a rilavorarlo energicamente per far uscire tutti i gas della lievitazione in modo che durante i vari giri non si formino le bolle che andrebbero a rovinare la pasta.
Fatta questa operazione stendere l’ impasto cercando sempre di ottenere un rettangolo sopra il quale verrà appoggiato il burro steso che a sua volta dovrà occupare i due terzi dell’ impasto.
Quindi tenendo il lato più corto, dell’ impasto steso, rivolto dalla vs parte, adagiare il burro (che coprirà solo i due terzi della pasta e sarà libero sui lati) e ripiegare la paste alta dell’ impasto verso il centro; fare lo stesso con la parte bassa ottenendo un panetto a tre strati. Pressare tutti i lati e avendo sempre il lato corto verso il basso cominciare a stendere in un nuovo rettangolo; ripiegare la parte superiore verso il basso e la parte bassa verso l’ alto coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 45 min. (1° giro o turnage).
Trascorsi 45 min. riprendere il panetto e sempre tenendo la parte corta verso il basso stendere in un rettangolo; ripiegare la parte superiore verso il basso e la parte bassa verso l’ alto coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 45 min. (2° giro o turnage). Ripetere per l’ ultimo giro.
Trascorsi questi ultimi 45 min. estrarre il panetto dal frigorifero e stenderlo con uno spessore di mezzo cm. ca. e ricavare dei triangoli (se volete potete dividere in due per ottenere dei croissant più piccoli); prendete ogni triangolo e partendo dalla base arrotolatelo su se stesso. Fate la stessa cosa per tutti i triangoli.
Lasciar lievitare per circa 1h e 30min. fino a che raddoppino il loro volume.
Trascorso questo tempo spennellarli con l’ uovo e spolverizzare con lo zucchero, mettere in forno caldo a 220° per circa 7 minuti e poi abbassare a 180° per altri 7 minuti fino a che saranno ben dorati.
Il risultato è eccellente!!!
Buon Appetito!!!
Tiziana E.
La ricetta originale la trovate qui http://mielericotta.blogspot.ch/2012/05/i-croissants.html