Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia, 8 porri, 200 gr. di ricotta di capra, 200 gr. di caciotta morbida, 1 fetta di prosciutto crudo tagliata a dadini, 100 gr. di speck a striscioline, il tuorlo di un uovo, sale e pepe, olio.
Preparazione
Soffriggere nell'olio il grasso del prosciutto e dello speck.Aggiungere i porri tagliati a rondelle ed imbiondire, versare un po' di vino bianco secco.
Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Foderare una teglia con la pasta sfoglia. Stendervi sopra (fino ai bordi) la caciotta a pezzi, uno strato di porri, i dadini di prosciutto, la ricotta a tocchi e finire con lo speck. Risvoltare il bordo esterno della pasta sfoglia.
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Lasciare scoperto il centro del "cartoccio". Pennellare con il tuorlo dell'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie del tortino sarà ben dorata. Lasciare riposare nella teglia. Servire sia caldo che freddo
Vino
Pinot bianco, Trebbiano di Romagna, Nosiola del Trentino, Scavigna Rosato di Calabria