Un po’ di tempo fa mi era capitato di assagiare un dolce con gli azuki e mi era piaciuto molto così cercando in rete mi sono inbattuta in questa ricetta presa da Vegan3000.
Devo dire che forse perchè sono andata ad occhio per il ripieno degli azuki, ne avevo già di cotti, il ripieno non mi ha molto soddisfatto, era molto insipido e per nulla dolce
Ingredienti per il ripieno:
250 g di azuki secchi
150 g di malto di grano
3 cucchiai di crema di nocciole o di mandorle
la buccia grattugiata di 1 limone biologico
1 pezzetto di alga kombu
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale marino integrale fino
Ingredienti per la frolla:
300 g di farina integrale tipo 2
15 g di cremortartaro
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale marino integrale fino
la buccia grattugiata di ½ limone biologico
50 g di olio d’oliva (oppure di mais)
90 g di malto di cereali
90 g di succo di mela o pera (ho usato mela)
Procedimento:
Dopo averli lasciati in ammollo per una notte, lessate 1 ora gli azuki in una pentola normale con un pezzetto di alga kombu, o anche in pentola a pressione.
Quando sono cotti, passateli con il passaverdure, unite il malto, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, la crema di mandorle o nocciola, il tutto dovrà essere veersato nella base della crostata che avrete precedentemente preparato.
Mischiate tutti gli ingredienti solidi in una ciotola, mentre unirete quelli liquidi in un bicchiere cercando di ammalgamarli bene assieme.
Unite alla farina lavorate fno ad ottenere un impasto dalla consistenza non appiccicosa, impasto che stenderete su un piano leggermente infarinato oppure come faccio io per non rischiare pasticci e attaccamenti vari, su della carta forno.
Solitamente faccio un disco delle dimensioni della tortiera come vedete nella foto qui sotto; questa base va cotta per 15 minuti in forno già caldo a 180 dopo averla bucherellata e coperta di fagioli in modo che non si rialzi in cottura.
Trascorsi i 15 minuti estraete la base, togliete i fagioli e versate il composto di azuki, infornate nuovamente per altri 15/20 minuti
Come detto sopra sono andata ad occhio col ripieno, quindi voi fate le cose fatte bene e assaggiate il ripieno per regolarvi con la dolcezza i miei uomini senza zucchero sopra non l’avrebbero mangiata
Ps: non so se dalla foto si capisce la friabilità della frolla che era davvero perfetta e dolce al punto giusto senza uso di zucchero