Quando l'ho vista non ho saputo resistere. Ho un'adorazione per i libri di cucina francese e guarda caso le ricette in essi racchiuse non mi deludono mai. Solitamente non sono un'amante dei datteri, ma questo accostamento andava assolutamente testato! Il risultato del ripieno è puro delirio, quasi simile ad una deliziosa crema al cioccolato, ma con un retrogusto decisamente più esotico. Non abbiate timore, anche se non amate i datteri, questa tarte fa al caso vostro. Cuocendo con il cacao infatti ne assumono tutto il profumo e il gusto e non avrete dubbi sulla bontà di questo ripieno! Ovviamente le calorie sono davvero molte e forse, per chi è a dieta, non è proprio il dolce adatto. Sì sa, i datteri sono delle piccole bombe caloriche, ma sono anche ricchissimi di potassio (forse anche più delle banane!) e donano una fonte inesauribile di energia. Che dite? si può utilizzare come scusante per fare uno strappo alla regola?
Tornando alla nostra deliziosa crostata, essendo molto calorica appunto, queste dosi sono perfette per circa 10-12 persone. Ebbene sì, una piccola fetta a testa può bastare per togliersi uno sfizio divino! Volutamente il "guscio" non è di pasta frolla, ma di una specie di pasta "brisée sucrée" decisamente meno dolce e quindi adattissima al ripieno. Il cacao poi smorza con una certa efficacia il sapore troppo zuccherino dei datteri secchi. I tempi di cottura sono lievemente lunghi per una crostata, ma ne varrà la pena per ottenere una tarte rustica e croccante. Per una teglia con fondo apribile da 24 o 26 cm.
Ingredienti
400 gr di farina 00
170 gr di zucchero semolato
200 gr di burro freddo a pezzi
2 tuorli
acqua ghiacciata q.b.
Per il ripieno:
500 gr di datteri denocciolati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
30 gr di cacao amaro Van Houten
1 cucchiaio di zucchero di canna Mauritius Muscovado Bronsugar
1/4 cucchiaino di lievito per dolci
250 ml di acqua
Per la doratura:
1 tuorlo o Il doratore
Preparazione
Con qualche ora di anticipo preparate una sorta di "pasta brisée sucrée". Nel recipiente della planetaria unite farina, zucchero e burro freddo tagliato a dadini e lavorate velocemente con brevi pulsioni fino a quando non otterrete un composto sabbioso (stesso procedimento dovrà essere eseguito da chi decide di lavorare l'impasto a mano, con la sola aggiunta di un pizzico di sale). Aggiungete quindi i tuorli e lavorate velocemente l'impasto iniziando ad aggiungere un primo cucchiaio di acqua ghiacciata. A velocità minima aggiungete lentamente un cucchiaino di acqua ghiacciata per volta fino a quando non inizierà a formarsi un impasto sodo e compatto. Personalmente ho utilizzato circa 4 cucchiai scarsi di acqua prima di avere un risultato, però la quantità di acqua può variare a seconda delle dimensioni dei tuorli o dell'umidità, procedete quindi con pazienza, aggiungendo poca acqua per volta. Se lavorate l'impasto a mano, potrete velocizzare questa seconda parte utilizzando un coltello a lama grossa per rendere il tutto più omogeneo per poi continuare con le mani.
Dividete quindi l'impasto in due panetti e appiattiteli lievemente. Avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e ponete a riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate i datteri a pezzi (eliminate il nocciolo nel caso in cui non siano disponibili quelli denocciolati) e poneteli in una casseruola con 250 ml di acqua. Aggiungete le spezie in polvere, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il cacao amaro. Fate quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizierà a bollire. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete il lievito per dolci, mescolando bene. Lasciate quindi raffreddare completamente. Ponete tutto in un mixer e tritate finemente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate una spianatoia e stendetevi il primo disco di pasta con uno spessore di circa 5 mm. Adagiatela quindi in una tortiera con il fondo apribile. Versate il ripieno al cacao e datteri, livellandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Stendete quindi anche il secondo disco di pasta e coprite facendo aderire bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso e spennellate con un tuorlo d'uovo lievemente sbattuto (oppure utilizzate il doratore). Ponete quindi in forno (meglio sulla griglia inferiore) già caldo a 180°C per circa 1 ora, o fino a completa doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.