La crostata al cioccolato è un alternativa, sicuramente golosa ma poco light, alla classica crostata con la marmellata. Accompagnate la crostata al cioccolato con della frutta fresca per smorzare il suo gusto forte e deciso e rendere il momento del dessert ancora più speciale!
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Porzioni: Costo:
Bassa 30' 45' 10 persone Basso
Ingredienti
Per la frolla al cacao
- 365 g di Farina 00
- 35 g di Cacao amaro
- 150 g di Zucchero
- 130 g di Burro
- 1 Uovo intero + 2 Tuorli
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
- 1 bustina di Vanillina
- 1 pizzico di Sale
Per la crema al cioccolato- 50 g di Tuorli (circa 3 medi)
- 125 g di Zucchero
- 25 g di Fecola di patate
- 150 g di Panna liquida fresca
- 350 g di Latte intero
- 200 g di Cioccolato fondente (almeno al 60%)
- 1 bustina di Vanillina
Procedimento
Preparare la pasta frolla al cacao impastando insieme tutti gli ingredienti e lavorando l'impasto per almeno 5 minuti finché non otterrete un panetto uniforme. Riporre la pasta frolla al cacao in frigo coperta con pellicola.
Preparare la crema al cioccolato sbattendo insieme i tuorli con lo zucchero e la vanillina, poi incorporare la fecola setacciata e in ultimo il latte e la panna.
Cuocere la crema a fuoco dolce girando costantemente con la frusta finché non si sarà addensata (deve risultare un po' più liquida rispetto a una normale crema pasticcera). Una volta pronta unire il cioccolato e mischiare bene finché non sarà completamente sciolto.
Stendere la frolla (aiutandovi con un foglio di carta forno) fino ad ottenere uno spessore di 5 mm e una larghezza di circa 40 cm. Adagiare la frolla in uno stampo per crostate di 30 cm di diametro, per cui livellare bene i bordi con una rotella e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Unire la crema sullo strato di frolla e livellarla bene. A parte ricavare delle strisce dalla frolla avanzata, un trucco per ottenerle il più dritte possibile è utilizzare il mattarello come guida al momento del ritaglio!
Alternare le strisce in senso diagonale e rimuovere gli eccessi tagliandoli via sempre con una rotella. Infornare la crostata al cioccolato in forno statico a 180° per 45' nella parte centro inferiore del forno... Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente e magari servitela con un po' di zucchero a velo!
Suggerimento
Se utilizzate uno stampo usa e getta in alluminio, data la sua fragilità e per evitare di deformare la crostata, vi converrà poggiarlo sulla leccarda e infornarlo con essa.