Mi piace ritrovare gesti semplici, che fanno parte di me. Azioni e modi di fare che sono alla base della mia cucina e di quella che mi è stata insegnata, una cucina semplice con pochi fronzoli. Una cucina di campagna accompagnata da storie di famiglia, gesti, sorrisi e desideri vissuti o magari tenuti in fondo ad un cassetto. Una cucina fatta di profumi ma anche di oggetti che a loro volta raccontano le loro storie. Emozioni, che sono amplificate in questo ultimo mese dell’anno, quello della festa del ritrovarsi, ma anche il tempo della nostalgia.
Nelle sere d’inverno è usanza qui da sempre fare la veglia -in dialetto “veggia”-. Passare la sera in compagnia di amici, ci si ritrova magari dopo cena e si passa un po’ di tempo in compagnia vicino al calore del camino o della stufa, chi sa suonare porta la chitarra e allora diventa una festa improvvisata. Profumo di buccia di mandarino bruciacchiata sulla stufa e fruttasecca a volontà, ed io ho preparato una torta a tema.
La frutta secca per me è protagonista indiscussa delle feste, seguita a ruota da quella candita, che si contende il primato. Devo dire che in questi giorni l’ho usata parecchio, una parte è finita anche dentro questa crostata con frolla al farro di Marianna che ha proprio la consistenza che piace a me. Il colore della frolla è dato dallo zucchero integrale di canna e dalla cannella.
Ingredienti
per uno stampo da 18 cm
200 g di farina di farro
70 g di zucchero di canna integrale
70 g di burro
1 uovo intero
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Per il ripieno
3 mele (golden delicious)
50 g di uvetta
20 g di pinoli
30 g di nocciole tostate
30 g di noci
25 g di mandorle a lamelle
100 g di zucchero di canna integrale
Per prima cosa preparate la frolla: unite la farina di farro con il burro morbido, lo zucchero, l’uovo, la cannella ed il pizzico di sale, impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto preparate il ripieno, in una padella con una noce di burro mettete le mele tagliate a cubetti con tutta la frutta secca e l’uvetta che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero di canna e fate cuocere il tutto per 15 minuti (le mele si devono ammorbidire e lo zucchero deve leggermente caramellare). Successivamente stendete la frolla dello spessore di 2/3 mm, adagiatela nella teglia, bucherellate poi la superficie con una forchetta, versate all’interno della torta tutto il ripieno, decorate la crostata con altre striscioline di pasta frolla, o magari -con uno stampino da biscotti a forma di stella- create delle decorazioni in tema natalizio. Infornate a 180° per 30/35 minuti.
Buon 8 dicembre, io corro al lavoro ma ci rivediamo presto!