Occorrente per 1 crostata di 22 cm di diametro.
Base:
Pasta alla ricotta
Farcitura
- 3 uova
- sale e pepe nero
- 120 gr di emmental grattugiato "a fiammifero"
- 150 ml di panna liquida
- 100 gr di speck tritato grossolanamente
Preparate la Pasta alla ricotta, ponete la palla ottenuta al centro della teglia, appiattitela un poco e, lavorando con il palmo della mano e la punta delle dita, rivestite in modo uniforme il fondo e 3/4 delle pareti della teglia (regolate i bordi con i rebbi di una forchetta). Coprite la pasta con una pellicola di plastica e ponete la teglia in frigorifero per 30 minuti. (La pasta può essere preparata qualche ora e anche un giorno prima).
In una terrina sbattete leggermente le uova e aggiustate di sale e pepe. Unite l'emmental e la panna e mescolate ancora. Togliete la teglia dal frigo, scopritela e distribuitevi lo speck e il composto a base di uova. Fate cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti, aumentando la temperatura negli ultimi 5 minuti per dorare la superficie della crostata.