Pensavo e ripensavo qualche giorno fa a ideare una crostata per il contest Crostate e crostatine del Molino Chiavazza , volevo qualcosa di diverso dal solito, soprattutto volevo una crostata fresca da mangiare in questi giorni caldi; per aiutarmi nel pensare mi sono messa a disegnare su un foglio come volevo che fosse la mia crostata, ora ho fogli con disegni e cmbinazioni varie sparsi un pò ovunque. Tra tutte quelle che mi sono venute in mente, c'è proprio questa che ho preparato in cui ho voluto riportare i colori della nostra bandiera; non ho usato coloranti alimentari ma solo sciroppi fatti con prodotti del nostro Paese, per cui il verde è dato dallo sciroppo di menta, il bianco da panna e formaggi cremosi dei nostri allevamenti e il rosso è dovuto alla presenza dello sciroppo di lamponi. Gli strati che compongono la mia crostata sono: una pasta frolla, un frosting e un topping. Iniziamo la preparazione ovviamente partendo dalla pasta frolla, per cui usiamo:
280 gr di farina 00 (io Molino Chiavazza)120 gr di burro morbido80 gr di zucchero1 uovo4/5 cucchai di sciroppo di mentaSetacciamo la farina e disponiamola su una spianatoia, facciamo la fontana e al centro versiamo tutti gli altri ingredienti, impastiamo con le mani e creiamo una palla di pasta che lasceremo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco.
Riprendiamo ora la nostra pasta e la spianiamo con una mattarello, poi andiamo a rivestire uno stampo da 26 cm di diametro, io ho usato uno stampo da crostata ma in questi casi è preferibile usare uno stampo a cerniera con bordi alti che ci darà il supporto necessario per inserire i vari strati successivi senza dover ricorrere ad anelli da pasticceria. Bucherelliamo il fondo della nostra pasta frolla e mettiamola a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti circa. Una volta cotto, il nostro guscio di pasta frolla va lasciato raffreddare completamente, se usate lo stampo a cerniera lasciate pure raffreddare dentro lo stampo.
Nel frattempo prepariamo il frosting con:
300 gr di panna per dolci (io Hulala- codap)150 gr di formaggio cremoso70 gr di zucchero a veloLavoriamo il formaggio con lo zucchero a velo fiunché non otteniamo un composto ben amalgamato, montiamo a questo punto la panna che deve essere freddissima di frigo; uniamo i due composti emescoliamo con attenzione per evitare che la panna smonti. Mettiamo in frigo fino a che la pasta frolla non è totalmente fredda, poi creiamo il nostro strato bianco
Mettiamo la crostata in frigo e pensiamo al topping, questa è la parte più complessa della nsotra preparazione, ci servono:
1 bustina di tortagel (quello che si mette sopra le torta di frutta)8 gr di gelatina in fogli1 bicchiere di sciroppo di lamponiPer prima cosa ho ammollato la gelatina in fogli per 10 minuti in acqua fredda, poi ho preparato il tortagel seguendo le istruzioni indicate sulla bustina, nel mia caso si trattava di aggiungere 3 cucchai di zucchero e 250 ml di acqua alla mia polvere e lasciar bollire per 1 minuto. Ho aggiunto la gelatina ben strizzata al tortagel e mescolato affinchè la gelatina in fogli si sciogliesse completamente poi ho aggiunto il bicchiere di sciroppo di lamponi e ho mescolato fino a quando tutto il mio composto non fosse perfettamente colorato.Se si è usato uno stampo a cerniera si può versare il topping direttamente sulla nostra crostata e lasciarlo rassodare in frigo; se invece si è usato uno stampo per crostata allora il nostro topping va versato in uno stampo da 26 cm di diametro rivestito di alluminio e messo in frigo fino a che non si è consolidato; poi con velocità va rigirato e poggiato sopra la nostra crostata. A questo punto la crostata è pronta per essere menagiata.
Con questa ricetta partecipo al terzo contest di Molino Chiavazza sulle Crostate e crostatine: