Crostata allo zenzero frangipane e mousse leggera al cocco

Cosa c’è di più confortante dell'impastare la pasta frolla con le mani e stenderla con il mattarello? Gennaio è un ottimo mese per sperimentare nuove ricette e nuove idee, e coccolarci con un dessert che ci proietta direttamente all'estate, eh si mi manca..e per questo ho voluto mettere un pezzettino di estate nella mia torta di compleanno!
La frolla allo zenzero vi sorprenderà, ve lo assicuro.

Ingredienti

Per la frolla allo zenzero

130gr di burro
110gr di zucchero a velo
40 gr di farina di mandorle
1 uovo grande
280gr di farina debole
un pizzico di sale
zenzero fresco

Per il ripieno finanziere

250gr  zucchero semolato
80gr di cocco rapè
80gr di farina di mandorle
75gr di farina debole
225gr di albume
225gr di burro fuso
Per la mousse leggera al cocco
400gr di polpa di cocco 
80gr di latte intero
130gr di zucchero semolato
22gr di gelatina in polvere
400gr di panna fresca
per la gelèe di fragole da forno
600 gr fragole in purea
240 gr isomalto
240 gr zucchero
10 gr pectina
5 gr acido citrico
Per la finitura
fragole
menta
Per la frolla,lavorare bene le farine con il burro ammorbidito e lo zucchero, unire l'uovo, unire il sale e una abbondante grattugiata di zenzero, lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea.Far riposare in frigo 2 ore.
Preparare il ripieno miscelando in una terrina lo zucchero,la farina di mandorle,il cocco rapè e la farina. Fare un buco al centro e versare tutto l'albume,girando con una frusta prendere le polveri poco alla volta e miscelare senza creare grumi.Incorporare il burro fuso e creare una pastella omogenea.
Per la gelatina di fragole, cuocere in una pentola la polpa di fragole con lo zucchero e l'isomalto miscelati alla pectina fino a 107° a questo punto aggiungere l'acido citrico e colare in anelli più piccoli di 2 cm rispetto la torta finita, raffreddare e tenere da parte.
Stendere la frolla e foderare lo stampo precedentemente imburrato. Bucherellare il fondo, con una sac creare uno strato di finanziere,appoggiarvi sopra il disco di gelatina raffreddata e tolta dallo stampo, chiudere ancora con alto finanziere fino a 3/4. Infornare per 30 minuti a 180°.Fare raffreddare;staccare la torta dallo stampo. 
Per la mousse, reidratare la gelatina in acqua fredda, portare a bollore il latte unire lo zucchero e la gelatina, unire la polpa di cocco e mixare con un frullatore a immersione. Far raffreddare una notte in frigo. Montare la panna e unirla alla crema al cocco. Decorare la torta con dei ciuffetti di mousse le foglioline di menta e le fragole.