Ingredienti per una tortiera di 24 cm circa:
- 230 g di farina 00
- 20 g cacao
- 100 g zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g )
- 1 uovo
- 30 g cioccolato fondente in scaglie
- 1 pizzico di sale
- 75 g di burro
- 250 g confettura di pere e vaniglia (qui la ricetta)
- cacao q.b.
Accendere il forno a 180°C. Inserire nella planetaria con la foglia (o nel mixer da cucina) la farina ed il lievito setacciati, il cacao, il sale, lo zucchero e avviare la macchina per pochi secondi. Aggiungere il burro in piccoli pezzi e impastare per qualche minuto in modo che il burro avvolga ogni granello di farina. Aggiungere l'uovo e avviare la planetaria fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo che si staccherà dalle pareti del cestello. In ultimo aggiungere il cioccolato e impastare pochi secondi giusto il tempo di inserirlo nell'impasto. Avvolgere il composto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo impastare nuovamente con le mani la frolla fino a renderla malleabile e compatta. Stendere l'impasto, su un foglio di carta forno, fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm circa. Ritagliare (utilizzando la tortiera capovolta come taglia pasta) il disco di frolla e inserirla nella tortiera direttamente con la carta forno. Re impastare gli avanzi e utilizzarla per fare i decori. Stendere uno strato di marmellata di pere e decorare con la rimanente frolla.
Cuocere a 180°C per circa 30-35 minuti.Una volta fredda, spolverare i bordi con il cacao.